إن صنع الخيار المخلل ليس مهمة معقدة للغاية، ومع ذلك فإنه لا يسير على ما يرام بسبب الأخطاء المتكررة. في هذه الوصفة حاولنا أن نكون مختصرين ودقيقين ومع ذلك نقدم النصائح الأساسية حتى تحصل أيضًا على بعض المخللات اللذيذة، مباشرة بعد الوصفة ستجد قائمة بالنصائح، ويجب عليك قراءتها قبل الانتقال إلى التحضير.

المكونات

لجرة سعة 1 لتر

15-20 خيار صغير (حوالي نصف كيلوغرام)

حوالي نصف لتر من المحلول الملحي (ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب)

7-9 فصوص من الثوم نصفين

6-7 ساق من الشبت الطازج

3 فلفل أحمر حار

1.5 ورقة الغار

عدد قليل من الحبوب (لا أكثر) فلفل أسود

1/3 ملعقة صغيرة من بذور الخردل

اختياري: 1 ساق كرفس مقطع

طريقة تحضير مخلل الخيار

انقع سيقان الشبت في وعاء من الماء، قبل دخول البرطمان واشطفه جيدًا، واحدًا تلو الآخر، في مصفاة تحت الصنبور، ثم تخلص من المياه المتبقية.

اغسل الخيار جيداً وأزل المقدمة والمؤخرة لكل خيارة وجفف بمنشفة ورقية.

تحضير ما تبقى من الإضافات: قطع أوراق الغار إلى ثلاث قطع، قطع الفلفل الأحمر، قطع فصوص الثوم. حضّر الفلفل وبذور الخردل جانبًا.

ابدأ في اختيار الخيار الصغير والصلب.

املأ البرطمان بالخيار والشبت مع ترك 2-3 سم فارغة في الأعلى.

أضيفي الماء المالح واملئي حتى حافة البرطمان. تأكد من تغطية كل شيء ولا يبرز أسنان الخيار أو الثوم فوق الماء، يتم إغلاق البرطمان.

ضع البرطمان في مكان بعيد وينتظر 6-7 أيام حتى يصبح الخيار جاهزًا.

نفتح برطمان المخلل بعد حوالي ثلاثة أيام

النصائح كيفية تخليل الخيار بطريقة صحيحة

لكي تتم الوصفة بنجاح يجب أن يكون الخيار طازجًا وصلبًا، وأفضل عندما تكون صغيرة.

يجب أن يكون الخيار والإضافات من أفضل جودة، لأنه داخل البرطمان ستزداد الإيجابيات والسلبيات فقط.

يوصى باستخدام كميات قليلة من التوابل والمواد المضافة، تشمل وصفتنا أوراق الغار والفلفل الأسود وبذور الخردل. يمكنك التخلي عنها تمامًا ولكن إذا أضفتها فهذا أفضل.

يوصى باستخدام المياه المعدنية بدلاً من ماء الصنبور، مما قد يساهم في النكهات غير المرغوب فيها وكذلك الكلور الذي قد يضر بالبكتيريا الجيدة التي تساعد الحمض. الحل الوسط المقبول هو استخدام المياه المفلترة، لكن كمية المياه المطلوبة ليست كبيرة لذا نوصي باستخدام للمياه المعدنية على أي حال.

كمية الملح التي تريدها هي حوالي ملعقة صغيرة (تفيض قليلاً ليس كثيرًا) لكل كوب من الماء. يقول الخبراء أنه من الأفضل استخدام الملح الخشن لأن ملح الطعام يضيف أحيانًا جميع أنواع المواد غير الحمضية.

من المهم جدا الحفاظ على تعقيم البرطمان المستخدم في التخليل. يتم تعقيم البرطمان من خلال وضعها في الماء المغلي لمدة قصيرة. من تجربتنا بما يكفي لشطفها جيدًا بالصابون (وتأكد من عدم وجود بواقي الصابةن) ثم صبها في وعاء ماء مغلي ودعها تبرد (ثم جففها جيداً).

وأخيرًا، عندما تفتح البرطمان لاختبار الخيار، من المهم جدًا عدم دفع الأصابع أو أي شيء آخر غير معقم. يمكن استخدام الملقط أو الشوكة النظيفة فورًا بعد تعقيمهم بالماء المغلي.

للمرة الأولى من الأفضل أن تتراجع ولا تتحقق مما إذا كان الخيار جاهزًا قبل مرور أسبوع. بعد أن تخصصت قليلاً ستتعلم أنه يمكنك فتح حتى الذوق والتحسن حتى قبل ذلك.

حفظ البرطمان الخاص بمخلل الخيار داخل الثلاجة بعد تمام نضحه، حتى تمنع العفن والفطريات من التطور داخل البرطمان، ويمكنك تصفية المخلل داخل علبة بلاستيكية عند وجود كمية قليلة منه.

اقراء ايضا

طريقة عمل مربى الورد

طريقة عمل كيكة الشوفان