يُعرف الكرواسون أيضًا في بعض البلدان بالكرواسون أو الباتية، وهي كعكة من أصل نمساوي مصنوعة من عجين والخميرة والزبدة، نوضح في هذه الوصفة كيفية عمل الوصفة الأصلية للكرواسون، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات، يمكن أيضًا صنعه مع السمن بدلاً من الزبدة، ويستخدم العديد من الحشوات الشوكولاته، الجبنة، المربى.

بالإضافة إلى ذلك فإن الكرواسون متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن ملؤه بالمكونات المالحة (النقانق والجبن والخضروات)، وهو مثالي لتناول الطعام في منتصف الصباح أو كوجبة خفيفة:

لعجين الكرواسون

500 جم من دقيق المعجنات الناعم.

75 جرام من السكر المحبب.

6 جرام من الملح

100 جم من الزبدة مع 82٪ دهون (درجة حرارة الغرفة)

25 جم من الخميرة الطازجة (أو 10 جم من الخميرة الجافة)

95 مل حليب كامل الدسم

135 مل ماء

لرسم الكرواسون

1 بيضة، 1 صفار بيضة، و 30 مل من الحليب

طريقة عمل العجينة:

• من المهم جدًا قبل البدء في الوصفة، قبل ساعة تقريبًا لدينا 100 جرام من الزبدة، خارج الثلاجة، في درجة حرارة الغرفة.
• ضع الدقيق في وعاء كبير، أو في العجان إذا كان لدينا. أضيفي الملح والسكر والحليب والزبدة الطرية والخميرة بهذا الترتيب. من المهم جدًا عدم وضع الخميرة على الملح. نضع ملحق المجرفة وبسرعة متوسطة منخفضة نمزج الماء تدريجياً ونضيفه. نواصل الخلط حتى تجتمع المكونات، وتفصل العجينة عن الحاوية.
• نفرغ العجين على طاولة العمل. الآن سنعجن بأيدينا لمدة 10-12 دقيقة، حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة ومرنة للغاية. إذا لم تمزق العجينة بيديك، فهي مثالية بالفعل. دع العجين يرتاح لمدة 5-10 دقائق  حتى يرتاح. ثم بأيدينا أو بمساعدة مطرقة متدحرجة، نقوم بتمديد العجين لتشكيل مستطيل، بسمك 7-8 مم. نلفها بالبلاستيك المحفظ، ونحفظها في الثلاجة لمدة 8 ساعات تقريبًا، أو طوال الليل (الحد الأدنى 4 ساعات)، إذا أردت يمكنك القيام بهذه الخطوة في الليلة السابقة.

طريقة تحضير عجين الكرواسون

أخرجي 250 جم من الزبدة من الثلاجة وضعيها بين ورقتي زبدة، بمساعدة مطرقة متدحرجة، سنقوم بالسطح ونمد الزبدة، الهدف هو تشكيل مستطيل من الزبدة، وهو حوالي نصف حجم العجين. نغطي طبق الزبدة بشكل مثالي، ونحتفظ به في الثلاجة 20 دقيقة.

بعد 4 إلى 8 ساعات من الراحة، أخرج العجين من الثلاجة، على المنضدة المغطاة بالطحين ضع العجينة، وقم بتمديدها قليلاً على شكل مستطيل بسمك 6-7 مم.

نضع طبقة الزبدة في النصف السفلي من مستطيل العجين، نغطي الزبدة بالنصف الآخر من العجين، مثل الكتاب، بحيث يتم تغطية الزبدة جيدًا، في وعاء أو في حقيبة.

نرسم الكرواسان بلطف مع خليط البيض والصفار والحليب، نترك الكرواسان في مكان دافئ لمدة ساعتين و 30 دقيقة، حتى يتضاعف حجمهم ثلاث مرات تقريبًا. درجة الحرارة المثالية للكورواسون حوالي 22-24 درجة مئوية.

قبل حوالي 20 دقيقة من إعداد الكورواسون نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.عندما ينمو الكرواسون بما فيه الكفاية، نضع مرة أخرى مع البيض برفق شديد.

اخبزي أول 6-7 دقائق عند 200 درجة مئوية، اخفضي درجة الحرارة إلى حوالي 180 درجة مئوية واخبزي 12 دقيقة أخرى. ضع في اعتبارك أن الوقت ودرجة حرارة الخبز تعتبر إرشادية لأن كل فرن هو خاص بمفرده. يجب ضبط الفرن على درجة الحرارة المثالية، كن منتبهًا في جميع الأوقات للطهي، وقم بإزالة الكرواسان بمجرد أن يصبح لونه بنيًا جيدًا ويكون اللون متجانسًا، أي بنيًا جيدًا من جميع الجوانب. لدينا بالفعل كرواسون الزبدة جاهز للاستمتاع.

كما يمكنك عمل حلى الكيك البارد